Die Mainzer Stadtschokolade wird von der Zotter Schokoladen Manufaktur hergesellt. Das Unternehmen wurde 1999 vom Chocolatier und Bio-Landwirt Josef Zotter in der Gemeinde Kornberg in der Steiermark/Österreich gegründet.

Die Hauptbestandteile der Schokolade, wie Kakao und Rohrzucker, wachsen nicht auf den Feldern vor der Zotter Schokoladenmanufaktur. Daher kauft Zotter die Rohstoffe bio-zertifiziert und fair gehandelt ein. Seit 2001 reist Josef Zotter regelmäßig in die Kakao-Anbaugebiete. Denn Qualität beginnt beim Rohstoff und Anbau vor Ort. Seinen Kakao bezieht er von ausgesuchten Kooperativen in Bolivien, Brasilien, Ecuador, Peru, Kolumbien, Panama, Nicaragua, Belize, Dominikanische Republik, Kongo, Ghana, Indien und Papua Neuguinea. Seit 2004 ist Zotter fester Lizenzpartner von FAIRTRADE Österreich, seit 2008 besteht mit dem Schweizer Kontrollinstitut IMO eine enge Zusammenarbeit.